谁能拒却一盘闪着油光的回锅肉呢？肥瘦相间的肉片卷成灯盏窝，配上豆瓣酱的醇香，蒜苗的簇新，吃三碗饭王人不够！但为什么你作念的回锅肉老是浓重腻的，能够干巴巴像肉干？别纪念，今天这个作念法是我从川菜大厨那儿偷师学来的家庭版，保证肥而不腻，入味止境。

铭记第一次作念回锅肉，老公吃了一口寡言喝了三杯水，还说："媳妇，这菜...很下饭。"自后才知说念， 回锅肉的灵魂就在"回锅"二字——先煮后炒，让肥油形成好意思味，让瘦肉吸饱酱香。

一、准备这些就够了（2-3东说念主份）

主料：

带皮五花肉400克（选分层漂亮的）

蒜苗100克（蒜白蒜叶分开）

玄机火器：郫县豆瓣酱20克（一定要这个牌子）

调料：

张开剩余77%

豆豉10克（增多复合香味）

甜面酱5克（均衡辣味）

白糖3克（提鲜关键）

生姜3片

料酒15毫升

选肉有认真：五花肉要选一层肥一层瘦的，厚度在2厘米傍边最适当。这是我跑了五个肉摊才得出的劝诫。

二、随着智力作念，步步是关键

1. 煮肉去浓重

整块五花肉冷水下锅，加姜片、料酒。 关键智力：水开后撇去浮沫，煮20分钟至筷子能插透。煮好的肉用冷水冲凉，这么切少顷不会散。

2. 切肉有秘诀

肉块竣工冷却后切成2毫米薄片。 要点来了：一定要凉了再切，开云体育官方网站进攻容易碎。每片王人要带皮，这么炒的时候会卷成漂亮的灯盏窝。

3. 煸炒不浓重

锅烧热倒极少油，放入肉片小火煸炒。 独家手法：看到肉片卷起、肥肉变透明时，把过剩的油倒出来，这是肥而不腻的关键。

4. 调味入味快

加入豆瓣酱炒出红油，再放豆豉、甜面酱。 要紧提示：一定要炒出香味后再放蒜白，终末放蒜叶翻炒几下就出锅。

三、常见问题急救指南

气象一：肉片炒不卷？→煮的时候不够或切得太厚

气象二：吃起来浓重？→煸炒时候不够或没倒出余油

气象三：滋味不够香？→豆瓣酱没炒出红油

气象四：肉片干硬？→炒的时候太长或火太大

实用小贴士：若是合计太辣，不错加少许白糖均衡；若是太咸，不错加点糖或极少热水。

四、创意升级服法

蔬菜版块：加入青椒、洋葱扫数炒

减脂作念法：选择瘦一丝的梅花肉

快手版：用煮好的熟肉平直炒

剩菜妙用：回锅肉炒饭突出香

最近发明的巨人服法：回锅肉夹在烧饼里，配上生菜叶，比汉堡还可口！邻居尝了王人说要学。

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五、为什么这个作念法突出靠谱？

经由反复实施考证：

对比过先蒸后炒和先煮后炒，后者更香

测试不同品牌的豆瓣酱，郫县的最正统

纪录煸炒时候，3分钟成果最好

尝试多种配料，蒜苗是最好搭档

四川一又友尝事后惊叹："这滋味跟我故乡一模相通！"其实川菜哪有那么难， 掌持好几个关键智力就能奏效。

周末晚餐，让厨房飘满豆瓣酱的香气吧！看着肉片在锅中迟缓卷起，听着那滋啦作响的声息，你会发现：最下饭的菜，常常作念法最浅显。

你家的回锅肉有什么独家秘诀？快来驳倒区共享你的私房作念法吧！

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发布于：安徽省